Într-o seară rece, după job, deschizi frigiderul și nu știi ce să mai gătești. Un borcan de varză murată cu morcov și chimen poate să-ți salveze masa: ieftin, de casă, plin de gust. Îți propun o rețetă aromată, simplă și ușor de repetat.
Ce aduce în plus combinația de varză, morcov și chimen
Varza murată simplă e bună, dar când pui lângă ea morcov și chimen, deja se schimbă povestea. Morcovul îi dă ușor dulceață și culoare, iar chimenul ajută digestia și taie din balonare. Gustul este mai rotund, mai apropiat de ce îți amintești poate din butoiul bunicii.
În loc să cumperi de la magazin, unde nu știi mereu câtă sare sau conservanți are, acasă îți poți regla singură tot: câte condimente pui, cât de sărată iese, cât de tare sau de acră o vrei. Iar o tură de varză murată cu morcov și chimen te ține lejer câteva săptămâni, dacă nu chiar luni, în funcție de cât de mare faci cantitatea.
La redacție am observat că multe dintre noi mâncăm mai sănătos iarna atunci când avem prin casă murături făcute de noi. Le pui lângă o mâncare simplă, gen cartofi copți sau o bucată de carne la tavă, și parcă totul capătă alt gust, fără să petreci ore în bucătărie.
Ingrediente și cantități orientative
Cantitățile de mai jos sunt pentru aproximativ 5 litri de varză murată, suficientă pentru o familie mică pentru o lună. Le poți dubla sau înjumătăți, după cât spațiu ai în cămară sau frigider.
- 3 verze potrivite (cam 1,2-1,5 kg bucata)
- 3-4 morcovi mari
- 3 linguri rase de chimen
- 3-4 linguri de sare grunjoasă, neiodată (pentru murături)
- apă fiartă și răcită, cât să acopere bine varza în borcane
Contează să folosești sare grunjoasă neiodată, pentru că sarea fină și cea iodată pot strica fermentația și pot înmuia varza. La fel de important este să ai borcane bine spălate și uscate, ca să nu apară mucegai.
Atenție și la chimen: vorbim despre semințele maronii pe care le folosim și la pâine sau la ceai de chimen, nu despre chimionul indian, care are alt gust și altă aromă.
Cum pregătești pas cu pas varza
Pe hârtie pare migălos, dar în practică merge repede, mai ales dacă îți faci un ceai sau o cafea și îți pui un serial pe fundal. Ideal e să te ocupi de ea într-o după-amiază liniștită, când nu mai ai alte 10 lucruri pe cap.
- Curăță foile exterioare ofilite, taie cotorul și apoi taie varza fideluță, cât mai fin. Poți folosi și un robot, dacă ai, îți scurtează mult timpul.
- Pune varza tăiată într-un lighean mare, adaugă sarea și masează cu mâna 5-10 minute, până când începe să lase zeamă. Pasul acesta ajută să rămână mai crocantă, dar bine pătrunsă de sare.
- Curăță morcovii și dă-i pe răzătoarea mare. Amestecă-i cu varza deja frecată cu sare, apoi adaugă chimenul și mai răsucește totul de câteva ori cu mâinile.
- Transferă legumele în borcane sau într-un vas de sticlă/ceramică. Îndeasă bine cu pumnul sau cu o lingură de lemn, ca să nu rămână goluri cu aer.
- Completează cu apă fiartă și răcită, doar cât să acopere varza. Pune deasupra un mic „greutate” (o farfurioară, un borcan mic cu apă) ca să stea totul sub zeamă, apoi închide capacul lejer sau acoperă vasul cu un tifon curat.
În primele zile, ține borcanele la temperatura camerei, ferite de soare direct. De obicei, în 4-5 zile începe să se acrească, iar în 7-10 zile ai deja o varză bună de mâncat. Poți gusta din când în când, până ajunge la aciditatea care îți place.
O dată la una-două zile, deschide ușor capacul ca să lași gazele să iasă, mai ales dacă e cald în casă. Dacă faci varza într-un vas mai mare, amestecă ușor cu o lingură de lemn până la fund, apoi așază la loc greutatea de deasupra.
Greșeli frecvente când punem varza la murat
Cea mai comună greșeală este proporția de sare. Dacă pui prea puțină, varza poate mucegăi sau poate căpăta un gust ciudat, ușor putrezit. Dacă pui prea multă, devine greu de mâncat și nici nu mai acrește cum trebuie.
În general, la rețeta asta de varză murată cu morcov și chimen poți porni de la o lingură de sare grunjoasă la fiecare kilogram de varză curățată, apoi ajustezi după gust la următoarea tură. Ține minte că se mai domolește sarea pe măsură ce intră în legume.
Altă problemă des întâlnită este apa. Apa direct de la robinet, mai ales dacă e foarte clorinată, poate strica tot gustul. Ideal ar fi să folosești apă plată sau apă de la robinet fiartă și răcită. Și să nu uiți să acoperi complet varza cu lichid, pentru că părțile rămase la aer tind să prindă mucegai.
Temperatura contează și ea. Dacă e prea cald în bucătărie, varza poate fermenteza prea repede și riscă să devină moale. Dacă e prea frig, procesul abia se mișcă și ai impresia că nu iese. Pentru multe gospodine funcționează varianta: primele zile în bucătărie, apoi direct în cămară sau pe balcon, dacă nu îngheață.
Cum folosești varza murată în meniul de zi cu zi
După ce ai un borcan mare de varză murată în casă, îți vine natural să o pui peste tot. Într-o dimineață pe fugă, poți lua într-o caserolă pentru prânzul de la birou un rest de friptură, o felie de pâine și niște varză. Ai masă completă, fără comandă de mâncare.
Cea mai simplă variantă este salata: scurgi un bol de varză murată cu morcov și chimen, o stropești cu ulei, eventual puțin piper, și e gata. Merge lângă fasole bătută, piure de cartofi, cârnați la cuptor sau orice tocăniță mai grea.
Poți folosi aceeași varză și la sarmale, mai ales dacă îți plac umplute generos cu carne și orez. Felioarele de morcov nu deranjează deloc, ba chiar dau o notă frumoasă. Iar dacă ai o tigaie wok, iese minunat și o varză călită rapidă, cu puțin ulei, boia și piper, servită cu mămăligă.
O colegă din redacție povestea că, de când are mereu varză murată în frigider, comandă mult mai rar mâncare. Își face seara un bol cu cartofi fierți sau o lipie prăjită, pune deasupra un rest de carne și o mână zdravănă de varză murată, și masa e gata în 10 minute.
Întrebări frecvente
Cât durează până se acrește varza cu morcov și chimen?
La temperatura camerei, în jur de 20-22 de grade, de obicei ai o varză bună de mâncat în 7-10 zile. Poți începe să guști după 4-5 zile și o lași mai mult dacă o vrei mai acră.
Cum păstrez varza murată iarna ca să rămână crocantă?
După ce a ajuns la gustul care îți place, mută borcanele într-un loc rece, dar nu înghețat, sau în frigider. Ai grijă să fie mereu acoperită cu zeamă și să folosești ustensile curate când scoți din ea.
Pot folosi și varză roșie la rețeta asta?
Poți, doar că gustul și textura vor fi puțin diferite, iar culoarea se va schimba către roz intens. Ține cont că varza roșie e uneori mai tare, deci poate avea nevoie de o zi-două în plus pentru a se acrește plăcut.
Uneori, cel mai simplu gest de grijă pentru tine este să ai un borcan de murături bune în casă. Îți scurtează timpul petrecut la gătit, dar îți păstrează legătura cu gusturile de acasă, chiar dacă agenda arată plină din ianuarie până în decembrie.
Acest articol are scop editorial și informativ. Rețeta și recomandările prezentate pot fi adaptate în funcție de gusturile, timpul și spațiul de care dispui.
